Compotes et confitures
Cassis & cédrat de La Grange Rouge 225 g
Cassis & cédrat de La Grange Rouge 225 g
Cette confiture est un fin mariage de saveurs et de textures. Cuits dans le sucre au boulé, les beaux morceaux de cédrat ont la texture de fruits confits. Ils apportent une fraiche saveur d'agrume et une note légère d'amertume. Les cassis entiers regorgent de leur jus parfumé et acidulé. Très bel équilibre entre les deux fruits.
70 g. de fruit pour 100 g. Teneur totale en sucres : 59%
Ingrédients : Cassis, cédrat bio de Sicile, sucre, citron, agar agar.
Confiture aux 3 cassis de La Grange Rouge 220 g
Confiture aux 3 cassis de La Grange Rouge 220 g
Cette cuisson du sucre dite au "boulé" permet d'obtenir une confiture délicieuse par son goût et sa texture. Les grains de cassis sont jetés entiers dans le sucre porté à 125°. De ce fait, ils sont confits et conservent une texture moelleuse après avoir exprimé une partie de leur jus. La cuisson est courte pour garder intacts les arômes du fruit. J'ai utilisé pour cette recette trois variétés de cassis particulièrement goûteux et juteux. Le résultat est exceptionnel. A déguster sur une tartine ou avec un bon fromage, comme un Cantal vieux par exemple.
Confiture de groseilles à maquereau de la Grange Rouge 220 g
Confiture de groseilles à maquereau de la Grange Rouge 220 g
Très parfumée, la groseille à maquereau est un fruit rouge à part. Ses grains sont gros et charnus, ses pépins sont tendres, elle est sucrée et douce, avec un petit goût de fraise Tagada ! Son seul défaut : des épines redoutables qui font de sa récolte un moment douloureux… Je la prépare avec les fruits entiers qui éclatent à la cuisson dans un sirop de sucre au boulé. Vous l’apprécierez bien sûr sur vos tartines mais également dans vos yaourts, sur du fromage blanc ou en accompagnement d’un fromage de chèvre frais.
Confiture de groseilles rouges de La Grange Rouge 225 g
Confiture de groseilles rouges de La Grange Rouge 225 g
Bien plus savoureuse et fruitée qu'une gelée, une confiture de groseilles. Les groseilles sont passées à l'épépineuse, permettant de conserver le jus et la pulpe des fruits. La cuisson courte préserve la saveur délicate de la groseille.
Ingrédients : groseilles, sucre, citron, agar agar.
60 g. de fruits pour 100 g. Teneur totale en sucres : 54% Après ouverture, consommer sous quatre semaines en conservant au frais.
Consommer de préférence avant le 08/07/28.
Groseilles roses et cédrat La Grange Rouge 220 g
Groseilles roses et cédrat La Grange Rouge 220 g
La groseille rose est délicieusement parfumée. Cette recette repose sur l'association de la pulpe des groseilles épépinées apportant son fruité acidulé, du cédrat taillé en brunoise apportant une touche d'amertume et de la pastèque à confire qui se gorge de saveurs et apporte sa mâche. Jus, double consistance de fruits confits, plus ferme pour le cédrat, plus tendre pour la pastèque… L'effet est très agréable en bouche. La poudre naturelle de citron lime complète le tout d'une note fraîche et délicate.
Marmelade d'oranges amères de La Grange Rouge 220 g
Marmelade d'oranges amères de La Grange Rouge 220 g
Vous aimez la VRAIE marmelade d'oranges en version anglaise? Alors vous allez adorer cette marmelade faite exclusivement avec des oranges amères bio de Sicile. La préparation suit la recette traditionnelle : la chair et les écorces sont séparées, les pépins retirés et cuits dans la bassine avec l'écorce finement taillée et la chair détaillée en petits morceaux. Une longue cuisson à l'étouffée dans de l'eau de source permet de concentrer les parfums tout en adoucissant l'amertume. Le sucre n'est ajouté qu'à la fin.
Mirabelles La Grange Rouge 225 g
Mirabelles La Grange Rouge 225 g
A pleine maturité, les mirabelles possèdent des arômes étonnants de rose, de miel, d'herbes épicées et de banane verte ! Vous aimerez la texture de cette confiture onctueuse où les mirabelles, coupées en deux, fondent en bouche. Peu sucrée, elle est très aromatique. La cuisson fait ressortir le "goût de noyau" des fruits et des notes fruitées et torréfiées.
Ingrédients : mirabelles, sucre, citron, agar agar.
76g de fruits pour 100g. Teneur totale en sucres 53%
Reines-claudes aux noisettes La Grange Rouge 215 g
Reines-claudes aux noisettes La Grange Rouge 215 g
Fruit à noyau et fruit à coque se conjuguent au plus que parfait. Les Reines-claudes, en provenance de l'Aude, étaient à parfaite maturité donc ferme, juteuses, parfumées et sucrée. Pour préserver leur arôme, je fait macérer les fruits dans le sucre pendant une nuit, ce qui permet de faire une cuisson courte. Légèrement torréfiées, les noisettes concassées apportent leur saveur qui match bien avec celle des prunes et leur petit croquant sous la dent… Pour un résultat raffiné et gourmant.
Reines-claudes, combawa & cardamome La Grange Rouge 220 g
Reines-claudes, combawa & cardamome La Grange Rouge 220 g
L'association prune et agrume est une très jolie surprise pour le palais. Le résultat est une confiture fraîchement acidulée. Après les notes d'agrume du citron combawa viennent les saveurs de la Reine-claude et, en fin de bouche, les notes fraîches et vertes de la cardamome.
Pour préserver la saveur du fruit avec une cuisson courte, les prunes sont mises à macérer une nuit dans le sucre.